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科学看待腊肉制品
腌腊肉制品以其独特的风味为大家所钟爱，但是该如何自制及食用呢？
--如何自制腊肉制品
1.买新鲜五花肉，注意不要水洗，用干净的湿布将猪肉表面擦拭干净，用白酒将猪肉抹匀，再晾干半天。
2.盐、花椒、白砂糖按适合自己口味的比例混合，将肉抹匀后把肉挂起，置于阴凉通风处，晾干（约5~7天）。
3.将腌制好的肉条取出，用温水清洗干净，去除表面残留的盐分和腌制配料后，继续把肉挂起，置于阴凉通风处，风干。
4.将风干好的肉条送去烟熏点，进行烟熏上色增香，时间约6小时左右。
5.将制作好的腊肉挂在通风处储存，若天气转暖，则将未食用完的腊肉放在冰箱的冷冻层储存，可以延长腊肉的保质期。
--如何健康的食用腊肉制品
腊肉一般通过风干或烟熏制成，鲜美滋润，异香扑鼻。但在制作和储存过程中会产生一些有害的物质，如致癌物苯并芘、亚硝酸盐等，我们该如何健康的食用腊肉制品呢？
1.不长期过量食用，腊肉在制造的过程中会产生一些有害的物质不适合多吃，且腌制时加入了过量的盐长期过量食用很容易导致血压升高。
2.烹饪腊肉前先水煮几分钟，这样的好处是，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，而且水煮可以高温杀死腊肉裸露存放生成的微生物。
3.避免油炸，因为油炸，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高，致癌物又回来了。
4.因维生素C能对亚硝胺的形成产生阻断作用，可以将腊肉和蔬菜一起炒制，或者食用腊肉香肠制品后适当吃点水果。
